Żuruś łomżyński żurek, który rozgrzewa i syci

W Łomży i okolicach żurek to nie tylko zupa to sposób na ciepło domowego ogniska, rozgrzewający smak tradycji i idealne danie na każdą porę roku. Jednak mieszkańcy regionu nazywają go po swojemu żuruś , co nadaje tej potrawie jeszcze bardziej swojskiego i regionalnego charakteru. Gotowany na naturalnym zakwasie, z pachnącą kiełbasą, boczkiem i jajkiem, jest sycącą ucztą, której trudno się oprzeć.

Żuruś w Łomży to nieodłączny element świątecznych stołów, ale także codziennych obiadów szczególnie w chłodniejsze dni, gdy potrzeba czegoś treściwego i rozgrzewającego. Sekretem jego smaku jest domowy zakwas , który nadaje mu przyjemnej kwasowości i głębi. W połączeniu z wędzoną kiełbasą i chrzanem powstaje niezwykła kompozycja, która zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Gotowy na smak prawdziwego, domowego żurusia? Oto sprawdzony przepis!

Przepis na łomżyńskiego żurusia

Czas przygotowania: 1,5 godziny (+ 35 dni na przygotowanie zakwasu)

Porcja dla: 46 osób

• 5 łyżek mąki żytniej (typ 2000)

• 500 ml letniej wody

• 2 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• 3 ziarenka ziela angielskiego

• 1 kromka razowego chleba (opcjonalnie, dla szybszej fermentacji)

• 1,5 litra bulionu (najlepiej na żeberkach lub wędzonym boczku)

• 300 g białej kiełbasy

• 150 g wędzonego boczku

• 2 ząbki czosnku

• 1 duża cebula

• 200 ml zakwasu na żur

• 2 łyżki chrzanu

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka soli

• ½ łyżeczki pieprzu

• 4 jajka ugotowane na twardo

• 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie, dla łagodniejszego smaku)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie zakwasu (35 dni wcześniej)

1. W słoiku lub kamionkowym naczyniu wymieszaj mąkę żytnią z letnią wodą, dodaj przeciśnięty czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i kromkę chleba.
2. Przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 35 dni. Codziennie mieszaj drewnianą łyżką. Gdy zakwas nabierze kwaśnego aromatu, jest gotowy do użycia.

2. Gotowanie bulionu

1. W garnku zagotuj bulion na żeberkach lub wędzonym boczku, dodaj białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Po tym czasie wyjmij kiełbasę i odłóż na bok.

3. Przygotowanie żuru

1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Gdy się wytopi, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocista.
2. Do gotującego się bulionu dodaj podsmażony boczek z cebulą, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, sól i pieprz.

4. Dodanie zakwasu i kiełbasy

1. Powoli wlej zakwas do zupy, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
2. Kiełbasę pokrój w plasterki i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze przez 10 minut na małym ogniu.

5. Doprawianie i podanie

1. Dodaj chrzan, aby żuruś nabrał wyrazistego smaku. Jeśli lubisz łagodniejszą wersję, możesz wlać śmietanę.
2. Jajka pokrój na połówki lub ćwiartki i dodaj do misek z zupą.
3. Podawaj żuruś gorący, najlepiej z pajdą świeżego, razowego chleba.

Z czym podawać żur łomżański?

Tradycyjnie żuruś w Łomży podaje się z dodatkami, które podkreślają jego smak:

• razowy chleb najlepiej z chrupiącą skórką, aby można było maczać go w zupie,
• chrzan lub ćwikła dla intensywniejszego smaku,
• ziemniaki gotowane w mundurkach niektórzy dodają je bezpośrednio do zupy,
• podsmażone skwarki z boczku dla tych, którzy lubią jeszcze bardziej treściwe wersje.

To nie jest zwykły żurek to tradycyjna potrawa z Łomży, która łączy lokalny smak z najlepszymi polskimi tradycjami kulinarnymi. Kwaśny, aromatyczny, pełen wędzonych i mięsnych nut, potrafi rozgrzać nawet w najchłodniejsze dni. Jeśli chcesz poczuć klimat łomżyńskiej kuchni w swojej kuchni, koniecznie ugotuj domowego żurusia gwarantujemy, że szybko stanie się Twoim ulubionym daniem!