Babka ziemniaczana chrupiący kartoflak z Łomży

Najbardziej złocista odsłona ziemniaka!

Babka ziemniaczana, zwana w Łomży i okolicach kartoflakiem , to jedno z najbardziej znanych dań kuchni Podlasia i Mazowsza. Nic dziwnego to potrawa prosta, sycąca i niezwykle aromatyczna. W regionie, gdzie ziemniaki stanowiły podstawę diety, zawsze szukano sposobów na ich ciekawe wykorzystanie. Tak powstał kartoflak wypiek o chrupiącej skórce i miękkim, soczystym wnętrzu, wzbogacony o boczek, cebulę i przyprawy.

Kuchnia regionalna Łomży opiera się na prostych składnikach, ale sekret tkwi w sposobie ich przyrządzania. Tradycyjnie babkę ziemniaczaną pieczono w piecach opalanych drewnem, co nadawało jej wyjątkowego smaku i aromatu. Dziś możemy przygotować ją w domowym piekarniku, uzyskując równie pyszny efekt złocistą, chrupiącą skórkę i kremowe wnętrze pełne smaku. To danie idealne na obiad, kolację, a nawet jako przekąska do odgrzania na drugi dzień.

Jeśli chcesz spróbować prawdziwego, regionalnego smaku Łomży, koniecznie wypróbuj ten przepis!

Przepis na babkę ziemniaczaną (kartoflaka)

Czas przygotowania: 1 godzina 45 minut

Porcja dla: 46 osób

• 2 kg ziemniaków (mączystych, np. typu C)
• 2 cebule
• 200 g boczku wędzonego
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego (opcjonalnie)
• 2 łyżki smalcu lub oleju do wysmarowania formy

Przygotowanie:

1. Przygotowanie masy ziemniaczanej
2. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce (tak jak na placki ziemniaczane) lub zmiel w maszynce. Odsącz nadmiar wody, ale zachowaj skrobię , która osadzi się na dnie miski doda babce odpowiedniej konsystencji.
3. Smażenie boczku i cebuli
4. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż się wytopi i stanie się lekko chrupiący. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż razem, aż cebula się zeszkli. Całość przełóż do masy ziemniaczanej.
5. Doprawianie masy
6. Do startych ziemniaków dodaj sól, pieprz, majeranek, mąkę oraz roztrzepane jajka. Dokładnie wymieszaj masa powinna być gęsta i jednolita.
7. Pieczenie babki
8. Formę do pieczenia (najlepiej żeliwną lub ceramiczną) wysmaruj smalcem lub olejem. Przelej masę ziemniaczaną i wyrównaj wierzch. Piecz w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny , aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.
9. Podanie
10. Babkę ziemniaczaną wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby się lekko ustabilizowała. Następnie pokrój na porcje i podawaj na ciepło.

Z czym podawać babkę ziemniaczaną?

Kartoflak jest daniem bardzo uniwersalnym i smakuje doskonale samodzielnie, ale tradycyjnie podaje się go z:

• kwaśną śmietaną , która podkreśla jego kremową strukturę,
• kiszonymi ogórkami lub kapustą kiszoną , dla kontrastu smakowego,
• sosem czosnkowym lub grzybowym , które dodają aromatu,
• skwarkami z cebulą , jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak.

Dlaczego warto spróbować kartoflaka?

Babka ziemniaczana to kwintesencja potraw regionalnych w Łomży proste składniki, a efekt zachwycający! Jej złocista skórka i miękkie wnętrze sprawiają, że trudno się jej oprzeć. To doskonały sposób na wykorzystanie ziemniaków w nieco innej, pieczonej wersji. Jeśli kochasz tradycyjną, polską kuchnię, kartoflak powinien znaleźć się na Twoim stole!