Babka ziemniaczana chrupiący kartoflak z Łomży
Najbardziej złocista odsłona ziemniaka!
Babka ziemniaczana, zwana w Łomży i okolicach kartoflakiem , to jedno z najbardziej znanych dań kuchni Podlasia i Mazowsza. Nic dziwnego to potrawa prosta, sycąca i niezwykle aromatyczna. W regionie, gdzie ziemniaki stanowiły podstawę diety, zawsze szukano sposobów na ich ciekawe wykorzystanie. Tak powstał kartoflak wypiek o chrupiącej skórce i miękkim, soczystym wnętrzu, wzbogacony o boczek, cebulę i przyprawy.
Kuchnia regionalna Łomży opiera się na prostych składnikach, ale sekret tkwi w sposobie ich przyrządzania. Tradycyjnie babkę ziemniaczaną pieczono w piecach opalanych drewnem, co nadawało jej wyjątkowego smaku i aromatu. Dziś możemy przygotować ją w domowym piekarniku, uzyskując równie pyszny efekt złocistą, chrupiącą skórkę i kremowe wnętrze pełne smaku. To danie idealne na obiad, kolację, a nawet jako przekąska do odgrzania na drugi dzień.
Jeśli chcesz spróbować prawdziwego, regionalnego smaku Łomży, koniecznie wypróbuj ten przepis!
Przepis na babkę ziemniaczaną (kartoflaka)
Czas przygotowania: 1 godzina 45 minut
Porcja dla: 46 osób
- 2 kg ziemniaków (mączystych, np. typu C)
- 2 cebule
- 200 g boczku wędzonego
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego (opcjonalnie)
- 2 łyżki smalcu lub oleju do wysmarowania formy
Przygotowanie:
- Przygotowanie masy ziemniaczanej
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce (tak jak na placki ziemniaczane) lub zmiel w maszynce. Odsącz nadmiar wody, ale zachowaj skrobię , która osadzi się na dnie miski doda babce odpowiedniej konsystencji.
- Smażenie boczku i cebuli
- Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż się wytopi i stanie się lekko chrupiący. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż razem, aż cebula się zeszkli. Całość przełóż do masy ziemniaczanej.
- Doprawianie masy
- Do startych ziemniaków dodaj sól, pieprz, majeranek, mąkę oraz roztrzepane jajka. Dokładnie wymieszaj masa powinna być gęsta i jednolita.
- Pieczenie babki
- Formę do pieczenia (najlepiej żeliwną lub ceramiczną) wysmaruj smalcem lub olejem. Przelej masę ziemniaczaną i wyrównaj wierzch. Piecz w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny , aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.
- Podanie
- Babkę ziemniaczaną wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby się lekko ustabilizowała. Następnie pokrój na porcje i podawaj na ciepło.
Z czym podawać babkę ziemniaczaną?
Kartoflak jest daniem bardzo uniwersalnym i smakuje doskonale samodzielnie, ale tradycyjnie podaje się go z:
- kwaśną śmietaną , która podkreśla jego kremową strukturę,
- kiszonymi ogórkami lub kapustą kiszoną , dla kontrastu smakowego,
- sosem czosnkowym lub grzybowym , które dodają aromatu,
- skwarkami z cebulą , jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić smak.
Dlaczego warto spróbować kartoflaka?
Babka ziemniaczana to kwintesencja potraw regionalnych w Łomży proste składniki, a efekt zachwycający! Jej złocista skórka i miękkie wnętrze sprawiają, że trudno się jej oprzeć. To doskonały sposób na wykorzystanie ziemniaków w nieco innej, pieczonej wersji. Jeśli kochasz tradycyjną, polską kuchnię, kartoflak powinien znaleźć się na Twoim stole!
Autor: Sylwia Olbrych