Bitki wołowe w sosie własnym klasyczne danie z Łomży do klusek łomżyńskich

Tradycja, która smakuje jak domowy obiad

Jeśli istnieje danie, które doskonale oddaje charakter łomżyńskiej kuchni, to z pewnością są to bitki wołowe w aromatycznym sosie własnym. To jedno z tych dań, które od pokoleń pojawiało się na stołach w domach i karczmach Podlasia. Podawane z kluskami łomżyńskimi, stanowią prawdziwą ucztę mięso jest miękkie, delikatne i dosłownie rozpływa się w ustach, a sos pełen esencjonalnego smaku otula każdą kluskę, sprawiając, że trudno poprzestać na jednej porcji.

Dawniej bitki przygotowywano na specjalne okazje rodzinne obiady, niedzielne spotkania czy święta. To klasyczne danie z Łomży do klusek łomżyńskich, które nie tylko syci, ale i rozgrzewa, dzięki czemu jest idealnym wyborem na chłodniejsze dni. Jeśli więc masz ochotę na prawdziwy, domowy smak, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę!

Przepis na bitki wołowe w sosie własnym

Czas przygotowania: 2 godziny

Porcja dla: 4 osób

• 600 g wołowiny (np. udziec lub ligawa)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego (lub smalcu)
• 500 ml bulionu wołowego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa
2. Wołowinę pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij tłuczkiem nie za mocno, aby mięso zachowało strukturę. Oprósz solą, pieprzem i lekko obtocz w mące.
3. Obsmażanie bitek
4. Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej masło klarowane. Obsmaż bitki z obu stron na złoty kolor zajmie to około 34 minut na stronę. Przełóż je na talerz.
5. Przygotowanie sosu
6. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej odrobinę bulionu i dokładnie wymieszaj, aby zebrać smak z dna patelni.
7. Duszenie mięsa
8. Włóż bitki z powrotem do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Wlej resztę bulionu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny , aż mięso będzie miękkie.
9. Zagęszczanie sosu
10. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Wymieszaj, zagotuj i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz musztardą.
11. Podanie
12. Podawaj gorące bitki z kluskami łomżyńskimi i ulubioną surówką świetnie sprawdzi się zasmażana kapusta lub buraczki na ciepło.

Pieczeń z dzika dziczyzna w tradycyjnym, łomżyńskim stylu

Dziczyzna od dawna była obecna na stołach w okolicach Łomży region obfitował w lasy, a polowania dostarczały szlachetnego mięsa, które często gościło na dworskich i wiejskich ucztach. Pieczeń z dzika to danie o głębokim smaku, który idealnie komponuje się z delikatnymi kluskami łomżyńskimi. Dziczyzna wymaga odpowiedniego przygotowania, ale dobrze przyprawiona i długo duszona odwdzięczy się niezwykłą soczystością.

Przepis na pieczeń z dzika w sosie śliwkowym

Czas przygotowania: 3 godziny

• 800 g szynki z dzika
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
• 6 suszonych śliwek
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna jałowca
• 1 łyżeczka tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 1 łyżka miodu

1. Marynowanie dziczyzny
2. Mięso dzika najlepiej zamarynować dzień wcześniej. Natrzyj je solą, pieprzem, roztartym jałowcem i tymiankiem. Przykryj i odstaw do lodówki na całą noc.
3. Obsmażanie pieczeni
4. W dużym garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Następnie przełóż na talerz.
5. Smażenie cebuli i czosnku
6. Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w piórka i czosnek. Gdy się zeszklą, dodaj suszone śliwki i zalej całość winem. Gotuj przez kilka minut, aż alkohol odparuje.
7. Duszenie mięsa
8. Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj bulion i liście laurowe. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 2,5 godziny , aż będzie miękkie.
9. Przygotowanie sosu
10. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je, a sos zmiksuj blenderem, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj miód, zagotuj i dopraw do smaku.
11. Podanie
12. Pokrój pieczeń w plastry i polej gorącym sosem. Podawaj z kluskami łomżyńskimi i czerwoną kapustą lub buraczkami.

Z czym podawać bitki wołowe i pieczeń z dzika?

Oba te dania z Łomży do klusek łomżyńskich smakują najlepiej w towarzystwie tradycyjnych dodatków buraczków, modrej kapusty lub chrupiących kiszonych ogórków. Do pieczeni z dzika świetnie pasuje też żurawina lub konfitura z borówek, podkreślająca smak dziczyzny.