Bitki wołowe w sosie własnym klasyczne danie z Łomży do klusek łomżyńskich
Tradycja, która smakuje jak domowy obiad
Jeśli istnieje danie, które doskonale oddaje charakter łomżyńskiej kuchni, to z pewnością są to bitki wołowe w aromatycznym sosie własnym. To jedno z tych dań, które od pokoleń pojawiało się na stołach w domach i karczmach Podlasia. Podawane z kluskami łomżyńskimi, stanowią prawdziwą ucztę mięso jest miękkie, delikatne i dosłownie rozpływa się w ustach, a sos pełen esencjonalnego smaku otula każdą kluskę, sprawiając, że trudno poprzestać na jednej porcji.
Dawniej bitki przygotowywano na specjalne okazje rodzinne obiady, niedzielne spotkania czy święta. To klasyczne danie z Łomży do klusek łomżyńskich, które nie tylko syci, ale i rozgrzewa, dzięki czemu jest idealnym wyborem na chłodniejsze dni. Jeśli więc masz ochotę na prawdziwy, domowy smak, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę!
Przepis na bitki wołowe w sosie własnym
Czas przygotowania: 2 godziny
Porcja dla: 4 osób
- 600 g wołowiny (np. udziec lub ligawa)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego (lub smalcu)
- 500 ml bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Przygotowanie mięsa
- Wołowinę pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij tłuczkiem nie za mocno, aby mięso zachowało strukturę. Oprósz solą, pieprzem i lekko obtocz w mące.
- Obsmażanie bitek
- Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej masło klarowane. Obsmaż bitki z obu stron na złoty kolor zajmie to około 34 minut na stronę. Przełóż je na talerz.
- Przygotowanie sosu
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej odrobinę bulionu i dokładnie wymieszaj, aby zebrać smak z dna patelni.
- Duszenie mięsa
- Włóż bitki z powrotem do garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Wlej resztę bulionu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny , aż mięso będzie miękkie.
- Zagęszczanie sosu
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie. Wymieszaj, zagotuj i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz musztardą.
- Podanie
- Podawaj gorące bitki z kluskami łomżyńskimi i ulubioną surówką świetnie sprawdzi się zasmażana kapusta lub buraczki na ciepło.
Pieczeń z dzika dziczyzna w tradycyjnym, łomżyńskim stylu
Dziczyzna od dawna była obecna na stołach w okolicach Łomży region obfitował w lasy, a polowania dostarczały szlachetnego mięsa, które często gościło na dworskich i wiejskich ucztach. Pieczeń z dzika to danie o głębokim smaku, który idealnie komponuje się z delikatnymi kluskami łomżyńskimi. Dziczyzna wymaga odpowiedniego przygotowania, ale dobrze przyprawiona i długo duszona odwdzięczy się niezwykłą soczystością.
Przepis na pieczeń z dzika w sosie śliwkowym
Czas przygotowania: 3 godziny
- 800 g szynki z dzika
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 6 suszonych śliwek
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna jałowca
- 1 łyżeczka tymianku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 łyżka miodu
- Marynowanie dziczyzny
- Mięso dzika najlepiej zamarynować dzień wcześniej. Natrzyj je solą, pieprzem, roztartym jałowcem i tymiankiem. Przykryj i odstaw do lodówki na całą noc.
- Obsmażanie pieczeni
- W dużym garnku rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor. Następnie przełóż na talerz.
- Smażenie cebuli i czosnku
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w piórka i czosnek. Gdy się zeszklą, dodaj suszone śliwki i zalej całość winem. Gotuj przez kilka minut, aż alkohol odparuje.
- Duszenie mięsa
- Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj bulion i liście laurowe. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 2,5 godziny , aż będzie miękkie.
- Przygotowanie sosu
- Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je, a sos zmiksuj blenderem, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj miód, zagotuj i dopraw do smaku.
- Podanie
- Pokrój pieczeń w plastry i polej gorącym sosem. Podawaj z kluskami łomżyńskimi i czerwoną kapustą lub buraczkami.
Z czym podawać bitki wołowe i pieczeń z dzika?
Oba te dania z Łomży do klusek łomżyńskich smakują najlepiej w towarzystwie tradycyjnych dodatków buraczków, modrej kapusty lub chrupiących kiszonych ogórków. Do pieczeni z dzika świetnie pasuje też żurawina lub konfitura z borówek, podkreślająca smak dziczyzny.
Autor: Sylwia Olbrych